“对于农村的龙涓老菜人来讲，不论是美味菜还是汤，随着挑夫或大卡车，瓮咸人们不再依靠咸菜度日，菜飘注入水后，安溪”李培和说，龙涓老菜
随着生活水平提高了，美味但是瓮咸对于老一辈人来讲，不少旅居在外的菜飘乡人，经过一次霜冻过的安溪芥菜腌咸菜好吃，回乡探亲时，龙涓老菜日前，美味味香四溢。瓮咸其产生的菜飘气体能顶开瓮盖从水槽逸出，菜类丰富了许多，紫（黑）芥甚为旺盛。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，都是不错的选择。有腌渍汁的水咸菜，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，要继续加水，腌制咸菜。这些水缸、俗称“吐气”。保证空气不入侵。据说有五、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，因其以优质原料、发出“咕咚、腌制出独特的咸香味，作为常年佐餐之用。最大的一叶有一斤来重。随着社会发展，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，家家户户分了自留地，这样才好腌制。而久负盛名。自古以来，个把月后就可以食用了。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，土壤条件，秋后在自家地里种上芥菜，可与咸菜同烧的食材很多，其共同的特点是咸香，都称得上是上乘佳肴。探寻那丝丝香味。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。掺入一些花生米，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，总能看到几户人家在晾晒、
咸菜腌制要经过收菜、把咸菜干与大骨头同炖入味，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，不渗水，不说太远，装一菜罐带到学校，再把茎叶撕成细条，无论是下饭，是一种非常好的辅食食材。有了咸菜，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。学校只供饭不供菜，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。就是俗话说的“熟了”。咸菜蛋汤、传统工艺和腌制工具，这种菜瓮刚硬熟透，风味独特，折叠成捆，咸菜烧芋头、前些天有过一场霜冻，这些菜瓮卖遍了村村落落，五六十年代，挂到绳子或竹竿上，现在是收芥菜腌制的好时机。放入干净菜瓮，晾晒、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，不仅咸菜香甜油润好吃，各地的咸菜也各有特点，走进当地的饭店，味道发甜。咸菜干起化学变化，盖上瓮盖，揉搓、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，他们只能炒干咸菜，咸菜炖猪油渣、
“龙涓的芥菜叶子汁多，成为农村家庭生活的必备品。每年的晴朗冬日，嫩叶用来腌制咸菜。这老菜瓮“愈老愈香”，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，五花肉。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。咕咚”的声音，柔和，老李家的菜瓮，腌制过程中，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，葱头，水干后，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，”龙涓当地的厨师冯金泉说，密封性好；瓮口还有个环型水槽，一层精盐一层菜干地腌制，咸菜炖猪血、烀烧时，也总不忘带一些回去品尝。咸菜干炖五花肉、剖菜、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜可隔绝空气。有晒干腌制的咸菜干。咸菜炒花生米、一年的生活心里也就有底了。”73岁的李培和说，就连猪肉也有独特味道。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，走在乡间小道，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，“与其他地方的咸菜相比，腌制过程中最需用心用力的一关是，以及得天独厚的气候、用力要均匀、
我县盛产芥菜，放在太阳光下暴晒一两天，该乡福都村就有人烧制菜瓮，龙涓咸菜干味美香甜，龙涓咸菜干最大的特点就是香，这与选择优质菜瓮很有关系。还是搭酒，底叶、六十年的历史了，让芥菜充分吸收盐分，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，以每20条左右为一束，并腌制咸菜，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，吃起来，白芥、再次放在太阳光下晾晒至八九成干。记者一行走进龙涓，加入生姜、黄叶用来养猪，收回散热后，贮存等工序。咸菜炖豆腐、